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    苹果汁膜浓缩工艺

    发布日期:2015/3/18   浏览次数:

    一、概述 
        果汁按照其特征,可分为原汁、浓缩汁、果浆和抽提果汁等4类。 
        原汁指在果汁加工过程中,不添加任何外来添加剂,未经浓缩的原榨汁,原果汁又可分为澄清果汁和混浊果汁两种。澄清果汁的稳定性高,但风味等损失较大,所以大部分国家都提倡生产混浊果汁。但苹果、葡萄等习惯加工成透明果汁。 
        浓缩果汁是讲原汁浓缩到1/2-1/6而制成。膜在果汁中的应用主要在原汁超滤除果胶和果肉、蛋白质和纳滤浓缩果汁上。 
    二、苹果汁原生产工艺流程  
       1、 传统工艺中存在的问题主要有:  
       1)采用树脂和其他吸附方法,脱色后的树脂色值有一定的波动,这对产品的质量控制带来很多的困难,另外树脂脱色必然要用大量的酸和碱进行再生,给后续的三废处理增加了很大的负荷,而且传统的生化处理方法很难彻底处理这样的废水,采用其他处理工艺处理费用很高。大量酸和碱的应用也增加了处理的成本。 
      2)传统的真空蒸发浓缩在处理糖度较稀的果汁时,不仅处理温度高,能量消耗大,而且对于果汁有效成分的破坏也很大。  
      2、久业公司的膜法新工艺的优点 :久业公司的新工艺采用膜系统进行苹果汁脱色、澄清、浓缩及洗果废水回收利用: 
      1) 果汁色泽值稳定; 
      2) 系统可维持生产的连续性; 
      3) 大大减少了清洗中酸和碱的使用量,对废水PH值影响小; 
      4) 系统处理温度底,很好的保护了果汁的营养成分; 
      5) 能耗少,运行成本远远小于树脂吸附; 
      6) 同时废水处理,利于环保。  
      3、久业膜工艺特点:  
      1)超滤脱色后的果汁色值稳定,变化在5%内。超滤脱色系统可以维持生产的连续性,清洗和维护时间明显小于树脂脱色的清洗维护时间,而且清洗中使用的酸和碱的量远远小于树脂脱色,对于废水PH值影响可以忽略。在消耗方面只有泵和电气部分的少量功率消耗,在运行成本也远远小于树脂吸附。 
      2)膜法浓缩不存在相态变化,因此无需加热,因此处理温度低,能够很好的保护果汁中的营养成分,这给生产带来更多的选择,低糖度果汁可以作为国内市场或区域市场的产品向市场提供。膜法浓缩所产生的透析水同样可以作为清洗用水,而且水质较蒸发冷凝水更好。由于不需蒸汽,没有相变,在能量的消耗方面,膜法浓缩也较蒸发浓缩低很多。但是必须指出的是,由于受到膜法分离原理的限制,膜法浓缩只可在一定的糖度范围内(≤20~25Brix)作为果汁浓缩的方法,因此建议将膜法浓缩作为蒸发浓缩的预浓缩,而不是取代蒸发浓缩。反渗透预浓缩可以作为快速提高生产产量的方法进行推广,尤其对于投资能力有限的果汁企业应该是一项很具有吸引力的技术。 
      3)反渗透系统处理洗果废水,处理的效果好。适合于处理传统生化方法难以处理的含酸碱废水,处理后的水可以达到生产用水标准,既达到了处理废水的目的,又可以回收部分水。  
      4、同传统的苹果汁加工工艺相比,膜法新工艺主要的变化有:  
      1)采用超滤代替传统的树脂或其他吸附方法进行果汁的脱色; 
      2)采用反渗透作为真空蒸发的预浓缩; 
      3)用反渗透处理洗果废水。 

     


     
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