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    果汁澄清和浓缩

    发布日期:2015/3/18   浏览次数:

      无机陶瓷膜分离技术用于果汁澄清和浓缩  
        在果汁澄清方面的应用是无机膜最为成功的例子。陶瓷膜用于果汁澄清主要是除去其中很容易引起果汁变质的细菌、果胶、粗蛋白质,得到的果汁品质优良,比传统的过滤加巴氏灭菌生产的果汁更具芳香味。传统的果汁澄清方法需经过多步的过滤,并需要助滤剂等。膜技术的应用对于提高果汁质量、降低操作成本是十分有意义的,无机膜在果汁过滤中逐渐显示出其优越性。
        传统的苹果汁生产工艺要求加工、过滤和巴氏灭菌分开操作。巴氏灭菌的高温度和果汁过滤过程会降低果汁风味。而膜工艺则利用载在微孔载体(陶瓷)上的无机膜将压榨和果汁澄清组合在单一单元操作中,产出的果汁无菌,具有比其他过程产品优胜的风味和芳香。常用的苹果汁加工方法全过程约需8小时,而用膜工艺自苹果磨碎至果汁的澄清只要2小时便能完成。其产品充满果香,果汁清澈。 
        无机陶瓷膜的无机膜层渗透通量较高,因此具有蛋白质吸附少和完全的截去特性。无机膜过滤器还能在线蒸汽杀菌、高压反冲洗,此外还具有不受限制的高压釜蒸灭菌消毒的特色。有关各种果汁澄清或浓缩的典型操作参数值列于下表:

     

    果汁 渗透通量
    L/( ㎡·h)
    膜孔径/μm 操作温度/℃ 膜压差/MPa 错流速度m/s
    苹果汁浓缩物
    (白利糖度70--71)
    17.5 0.2 70--75 0.5 4.9
    苹果汁(固体
    1%--2% ,果胶 1%)
    250 0.2 22 0.35 4.9
    苹果汁(白利糖度12.5 ,不容物1% ,果胶1%) 460 0.2 75 0.4 6.7
    橙汁(白利糖度10.5 ) 50 0.2 15 0.15 4.4
    红莓子果汁澄清
    (固体5%)
    167 0.45 50 0.15 4.9
    红果汁(白利糖度
    12--12.4)
    20 0.45 50 0.35 4.6
    凤梨(碾碎)汁澄清
    (溶解物7%)
    240 0.20 50 0.7 5.3
    粉红葡萄柚汁 22 0.20 25 0.15 4.9
      目前膜分离技术用于果汁加工已趋于成熟并工业化。膜分离在果汁加工中主要用于澄清、除菌和浓缩。
       1、苹果汁用膜法浓缩,可以得到高质量25Brix的浓缩苹果汁,Vc、氨基酸及香气成分的损失均比真空蒸馏浓缩小得多。若用多级膜法浓缩,可以制取40~50Brix的浓缩苹果汁。
       2、桔子汁用膜分离生产高质量桔子汁技术已经成熟。可以将桔子汁浓缩到55Brix。
       3、其他果汁用膜分离浓缩葡萄汁、佛手酣汁、澄清柠檬汁、番茄汁等生产线。 
     
      
     
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